pressé à froid ou traité à froid

C’est un sujet que l’on oublie facilement. Puis quelqu’un pose la question au téléphone, ou utilise un mot alors qu’il veut dire autre chose. Il se peut aussi qu’il apparaisse dans une recherche récente sur notre site Web. Huiles de base traitées à froid.  Ça sonne presque juste. Mais ils ne le sont pas. 

Ce sont les huiles qui sont pressées à froid, le savon qui est traité à froid. Cela a du sens quand quelqu’un l’explique, mais la distinction est facile à perdre, surtout parce que si vous n’êtes pas dans le domaine de la fabrication de savon ou de la production d’huiles végétales, les mots ne reviennent pas assez souvent pour être vraiment compris. Voici un document écrit auquel vous pouvez vous référer si la différence commence à s’estomper. 

Saponification à froid 

Il s’agit de la méthode privilégiée pour produire des huiles végétales, également appelées huiles fixes et huiles de base. L’utilisation de la chaleur pour extraire les huiles est la méthode non préférée. Lorsqu’on utilise la chaleur pour extraire les huiles des graines, des fruits, des légumes et des noix, on produit plus d’huile (et on peut donc la vendre), mais c’est une huile de moindre qualité, dont la saveur et la qualité nutritionnelle sont dégradées. 

Le pressage à froid est préféré précisément parce qu’il s’agit d’un processus à faible température, qui produit des huiles de meilleure qualité, mais en plus petite quantité. Dans l’extraction commerciale conventionnelle de l’huile, les matières premières sont chauffées à des températures pouvant atteindre 450°F (environ 230°C), températures qui modifient leur structure chimique. Il n’est plus certain que l’huile produite corresponde chimiquement à ce qu’elle est censée être. 

Celui qui s’applique au savon 

Comme son proche sosie, le procédé à froid est une pratique ancrée dans la tradition. Il s’agit également d’un procédé qui met l’accent sur l’absence de sources de chaleur externes. Le savon fabriqué à froid est le résultat de l’interaction chimique d’acides gras (le plus souvent sous forme d’huiles fixes) et d’une lessive (hydroxyde de sodium pour le savon en pain, hydroxyde de potassium pour le liquide).

Il en résulte du savon, de l’eau et de la glycérine. Pendant le processus de maturation – 4 à 6 semaines – une grande partie de l’eau s’évapore.  À l’inverse, le savon fabriqué à chaud est une question de chaleur, et le résultat est beaucoup plus immédiat. Le savon fabriqué à froid présente l’avantage d’un procédé chimique progressif et plus naturel, ce qui donne – comme le prétendent ses partisans – un savon plus nourrissant et plus compatible avec la peau.

Le procédé à chaud peut être prêt en une nuit. Les préférences en matière de savon mises à part, il n’en reste pas moins que le procédé à froid fait référence à une pratique de fabrication de savon artisanal et la presse à froid à une méthode d’extraction de l’huile des graines, des fruits, des légumes et des noix. 

Vous rencontrerez ces deux termes si vous vous intéressez de près à la fabrication du savon. L’une des meilleures façons de ne pas se tromper est de regarder les expressions sans le mot « froid ». « Presser » fait référence à un seul ingrédient, une association facile à faire. « Process », par nature, implique de multiples ingrédients. Gardez ces associations simples à l’esprit, et lorsque la distinction commence à s’estomper, revenez et relisez ce texte.